زعفرون

زعفران یکی از ارزشمندترین ادویه‌های جهان است و به همین دلیل، تقلب در فروش آن بسیار رایج است. سودجویان با افزودن مواد غیرطبیعی یا جایگزین‌های کم‌ارزش، زعفران تقلبی را به بازار عرضه می‌کنند. تشخیص زعفران اصل از تقلبی برای مصرف‌کنندگان اهمیت بالایی دارد، زیرا کیفیت و خواص زعفران به اصالت آن بستگی دارد. در ادامه، روش‌های مختلفی برای شناسایی زعفران اصل ارائه می‌شود.

1. بررسی ظاهری زعفران

زعفران پریفام اصل دارای رشته‌هایی باریک و به شکل شیپور است که از یک سر پهن به یک سر باریک‌تر ختم می‌شود. رنگ زعفران اصل قرمز پررنگ است و انتهای رشته‌ها ممکن است کمی به زردی متمایل باشد. رشته‌های صاف یا با ظاهر غیرطبیعی ممکن است نشانه زعفران تقلبی باشند.

2. تست رنگ‌دهی در آب

یکی از روش‌های ساده تشخیص زعفران اصل که در اینجا نیز اشاره شده است، آزمایش آن در آب است. چند رشته زعفران را در آب گرم قرار دهید. زعفران اصل به تدریج رنگ خود را آزاد می‌کند و آب به رنگ زرد طلایی درمی‌آید. اگر رنگ‌دهی زعفران سریع و به صورت قرمز یا نارنجی تیره باشد، احتمالاً زعفران تقلبی است و با رنگ‌های شیمیایی رنگ‌آمیزی شده است.

3. بو و عطر زعفران

هنگام خرید زعفران نگین اصل باید به بو و عطر آن نیز توجه کنید. زعفران اصل بوی مطبوع و خاصی دارد که ترکیبی از عطر عسل و یونجه خشک است. زعفران تقلبی یا عطر بسیار کمتری دارد یا بوی شیمیایی نامطبوعی به همراه دارد. همچنین، زعفران اصل عطر خود را حتی پس از مدت طولانی نگهداری حفظ می‌کند.

4. تست مزه

زعفران اصل طعمی تلخ و کمی تند دارد. برای آزمایش، یک رشته زعفران را بجوید. اگر طعم آن شیرین یا بدون مزه بود، احتمال تقلبی بودن آن زیاد است، زیرا سودجویان ممکن است از مواد ارزان‌تر و شیرین‌کننده‌ها استفاده کنند.

5. استفاده از شعله آتش

رشته‌ای از زعفران را روی شعله قرار دهید. زعفران اصل به آرامی می‌سوزد و دود نارنجی یا زرد تولید می‌کند، در حالی که زعفران تقلبی ممکن است با دود سیاه و بوی پلاستیک همراه باشد.

6. تست با جوش شیرین

مقداری زعفران را با کمی جوش شیرین در آب مخلوط کنید. اگر آب به رنگ زرد طلایی تغییر کند، زعفران اصل است، اما اگر آب به رنگ نارنجی یا قرمز تغییر کند، نشان‌دهنده تقلبی بودن آن است.

7. بررسی وزن و حجم

زعفران اصل بسیار سبک و حجیم است. زعفران‌های سنگین‌تر معمولاً با افزودن روغن یا مواد اضافی تقلبی شده‌اند. این مسئله را می‌توان با توجه به وزن بسته‌بندی زعفران بررسی کرد.

8. استفاده از آزمایشگاه

برای اطمینان کامل از اصالت زعفران، می‌توان نمونه‌ای از آن را به آزمایشگاه‌های معتبر ارسال کرد. در این آزمایش‌ها، ترکیبات شیمیایی، میزان خلوص و کیفیت زعفران بررسی می‌شود.

نتیجه‌گیری

زعفران اصل علاوه بر طعم و عطر بی‌نظیر، خواص درمانی فراوانی دارد که در زعفران تقلبی یافت نمی‌شود. با استفاده از روش‌های فوق، می‌توان از خرید زعفران تقلبی جلوگیری کرد و از کیفیت و اصالت محصول اطمینان حاصل کرد. خرید از فروشگاه‌های معتبر و برندهای شناخته‌شده نیز یکی از بهترین راه‌ها برای دسترسی به زعفران اصل است.